就是愛分享

文／圖  旅人阿鴻

　　因工作旅途的探訪，阿鴻又來到浪漫的匈牙利首都─布達佩斯。這次是來參觀一間位於布達佩斯近郊，名為Naturland公司的工廠，該公司主要是生產天然植萃的保養品以及保健食品。Naturland公司成立於1989年，2019年剛滿30歲。由於其高超的植物萃取技術，其發跡的第一款保健藥酒，至今仍是家喻戶曉的產品。阿鴻到訪的幾天，都是由照片中的帥哥─Csaba接待，這位帥哥應該就是未來的接班人了，目前也是阿鴻可以無話不談的好朋友！！

 

Naturland 公司的產品及發跡的第一款保健藥酒

帥哥─Csaba

　　公司參觀的過程當中，看到了牆上掛滿了該公司歷年眾多的優良品質證明與獎項，更感到特別的是看到各式不同的有機植萃原料、植萃技術的機器、品質管控實驗室以及其倉儲與物流管理流程呢！

 

牆上掛滿了該公司歷年眾多的優良品質證明與獎項

各式有機植萃原料

植萃技術機器 ＆ 品質管控實驗室

檢貨與物流包裝

 

　　當然這篇阿鴻不是專門要來介紹Naturland公司，而是上一篇的「中歐浪漫之都—布達佩斯散策」當中所提及的匈牙利特產。匈牙利特產很多，阿鴻覺得代表性的應該就是鵝肝醬、紅椒粉與貴腐酒，其中更以貴腐酒最為特別。

　　先來說說鵝肝醬與紅椒粉：鵝肝、魚子醬和松露並列為 「世界三大珍饈」，尤其是鵝肝更是常常與頂級葡萄酒相搭配，也在法式高級餐廳中常見其身影。鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，特別的是其含有油脂甘味的谷氨酸（胺基酸的一種），因此若經烹調加熱後，會產生誘人香味，而其中所含的脂肪亦會因加熱後開始融化而有入口即化之感。鵝肝雖是法式高級餐廳中的頂級美食，但是法國卻不是鵝肝生產的第一大國，這是因為其殘忍的豢養過程引起了法國動物保護組織的強烈反對，因此擁有悠久養鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝的生產的第一大國，這也是為何鵝肝是匈牙利的特產之一了。然而阿鴻在布達佩斯的中央市場選購鵝肝時，有發現不同品牌或是同一種品牌中，鵝肝醬的價格有所差異，如果是價格較低者，有可能是下列兩種情形：（1）產品是鴨肝而不是鵝肝；（2）有些鵝肝產品混有其他動物肝醬而非純正鵝肝。若要選購純正100%鵝肝，則會有 「Libama」的標示，當然價格就會高出許多。匈牙利的另一項特產就是紅椒粉了，著名的牛肉湯中大多會加入紅椒粉當成湯頭佐料。匈牙利紅椒粉有分「辣」與「不辣」，匈牙利文的「csípős」 或「erős」 字樣是辛辣的，而「édes」是代表不辣的意思，各位旅人若有機會購買，從上述及可簡易的分辨而能選擇您所想要的。

　　最後要來談談本篇的重頭戲─貴腐酒：阿鴻也是這次去拜訪參觀Naturland公司後才真正多了解一些貴腐酒的相關由來，原因是…Naturland公司的老闆—Mr. Emil自己本身就擁有一個專門生產高端貴腐酒的葡萄酒莊～這真的是讓我驚訝連連！而他的酒莊就位在以盛產貴腐酒出名的托卡伊（Tokaj）地區。下面就讓我們來稍加了解一下貴腐酒吧。

　　Tokaj是位於匈牙利東北部一個地名，是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方，在Tokaj區域內釀造的葡萄酒，即為Tokaji貴腐葡萄酒，由於貴腐葡萄酒香醇甘甜，因此也稱為貴腐甜酒。法王路易十四曾稱貴腐甜酒為國王之飲，俄國沙皇時代也視Tokaji貴腐甜酒為至寶，為此還派軍隊保護將匈牙利的Tokaji貴腐葡萄酒運回俄國；更在德國詩人歌德的作品「浮士德」當中，也提到Tokaji貴腐甜酒，並迷戀地稱之為「生命之泉」，Tokaji的貴腐甜酒因而成為歐洲皇室限定的尊崇飲品。

　　貴腐甜酒的「貴腐」，顧名思義為一種名為貴腐菌（Noble rot/Botrytis Cinerea）的灰葡萄孢真菌，經附著感染成熟的葡萄後，菌絲會侵入葡萄皮使果皮出現孔洞，而漸使受感染的葡萄水分揮發使之乾萎，呈現類似葡萄乾的狀態，稱貴腐態但卻不會腐敗，這樣貴腐態的葡萄，就稱之為貴腐葡萄。此時糖分濃縮，成為高甜度的葡萄，用這種貴腐葡萄來釀酒，釀出的酒就稱為「貴腐甜酒」，十分甘甜、風味極佳。

　　Tokaji貴腐甜酒的『珍貴處』在於天時地利的並存。首先必須確保葡萄穩定成長至貴腐菌感染附著，且不因受貴腐菌的過度感染而腐爛使無法釀造，要使葡萄感染貴腐菌，葡萄須生長在早上陰冷，水氣充足，下午乾燥炎熱的環境，才能使被貴腐菌生長及葡萄水分揮發，早上潮濕的霧氣有利於貴腐菌滋生蔓延，隨即午後乾熱天氣能抑制貴腐菌生長，使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度，而這種天然的特殊地理產區在全球寥寥無幾，僅匈牙利東北部的托卡伊（Tokaj）、法國的波爾多蘇玳（Sauternes）以及德國的萊因高（Rheingau）等三大著名產區，其中又以匈牙利托卡伊產區為最佳。除此，貴腐葡萄必須手工採收，乾萎後的葡萄幾乎很難壓滲出汁，釀造過程緩慢。頂級的Tokaji貴腐甜酒的釀造相當費工耗時，必須使用非常大量的貴腐葡萄，才能釀出一點點的甜酒精髓，其色澤呈現金黃琥珀色，可見其彌足珍貴，尤其是那上天禮賜般的香甜滋味令人難以忘懷，因此Tokaji貴腐甜酒就可謂上天恩賜、天堂之飲。Tokaj被匈牙利政府列為葡萄酒保護區，其貴腐甜酒的生產販售都受到嚴加管制與限定。

　　傳統上，貴腐葡萄是經由手工採摘並裝進136公升的『puttony』橡木桶中，每1舀的puttony代表著27公斤的貴腐葡萄加入136公升的橡木桶中，因此Puttonyos數值越高代表著貴腐葡萄酒的甜度和品質也越高。此外更高等級的『Eszencia』也稱做甘露，常被描述是世界上最獨特的葡萄酒，亦是最高等級的Tokaji貴腐甜酒。Eszencia貴腐酒是來自經手工採擷100%完全被貴腐菌感染附著的葡萄，置於特殊橡木桶內後，無人工壓榨並經自然發酵沉澱後所收集的微量葡萄汁液。由於水分極少，釀造過程緩慢，且不加任何一滴乾白酒，故極其珍貴。

 

貴腐葡萄與葡萄園

貴腐甜葡萄酒窖

 

　　Mr. Emil在我到訪公司的當天，即拿出他的Tokaji貴腐甜酒珍寶請我試喝，更驚訝的是：他還準備了臺灣的國旗讓它飄揚在會議室當中…感動呢！！ Mr. Emil還向我說明他的貴腐甜酒並未於市場上銷售，主要是用來宴請他的好朋友（看來我也是他的好朋友之一囉！），主因是他的葡萄酒莊是一座古老並具優良歷史的頂級酒莊，其所生產的限量Tokaji貴腐甜酒只提供給以前的皇室家族飲用。看到這兒，您心動了嗎？阿鴻我早已心動已把心先暫留在Tokaji了～

　　阿鴻回臺灣後，這心動尚且未熄，而將之化為行動，竟當起了葡萄酒代理商，央求Mr. Emil讓我直接進口他的頂級Tokaji貴腐甜酒來臺，這讓阿鴻的人生美味旅程中，少了一份遺憾！ 讓這樣的香醇甘甜滋味也能隨時品嚐～ 阿鴻也索性地將這樣的甘甜美味，在家將之進行各式包裝，祈望成就更完美的感動！

　　各位看倌，您心動哪一種包裝呢？請跟著阿鴻帶您繼續下一個旅程～

 

Mr. Emil 會議當天的 Tokaji 貴腐甜酒（非賣品）

有著臺灣國旗的會議室

進口來臺的 Tokaji 貴腐甜酒

Tokaji 貴腐甜酒各式包裝